Filet de porc farci au fromage de chèvre et au bacon

Instructions

Pour la purée de patate douce

1. Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les cubes de patate douce et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Égoutter et écraser à la fourchette pour faire une purée. Ajouter l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger. Réserver. 

Pour le filet de porc farci

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un plat de cuisson rectangulaire et réserver.
2. Dans un bol, ajouter le fromage de chèvre, le bacon cuit et haché, l’ail, l’échalote, le zeste d’orange, le zeste de citron, et le thym. Battre pour assouplir le fromage et bien incorporer les assaisonnements. Réserver.
3. Placer le filet de porc sur une planche à découper. Faire une incision sur la longueur du filet, sans le traverser complètement. Ouvrir le filet de porc et aplatir avec la paume de la main. Recouvrir de pellicule plastique, puis utiliser un maillet, rouleau à pâte, ou poêlon lourd pour aplatir à viande à une épaisseur de 1 cm (1/3 po).
4. Étendre le mélange au fromage de chèvre sur la surface de la viande. Rouler serré, puis attacher à l’aide de ficelle de cuisine à intervalles de 2,5 cm (1 po). Assaisonner de sel de poivre sur toute la surface extérieure du filet de porc farci.
5. Chauffer l’huile dans un grand poêlon place sur feu moyen-fort. Saisir le filet de porc sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poêlon du feu. Transférer le filet de porc dans le plat de cuisson préparé et enfourner environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 63 °C (145 °F).

Pour la sauce orange et érable

1. Pendant que le porc est au four, retourner le poêlon dans lequel il a été saisi sur feu moyen. Ajouter le beurre Scotsburn et remuer pour le faire fondre, puis ajouter la farine et fouetter pour incorporer. Cuire, en fouettant continuellement, pendant 30 secondes, puis incorporer le jus d’orange, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel, et du poivre noir fraîchement moulu. Mijoter environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Filtrer dans un pot ou une tasse de service et réserver.

Pour servir

1. Quand le filet de porc a atteint la bonne température interne, retirer le plat de cuisson du four et recouvrir de papier aluminium. Laisser le filet de porc reposer pendant 15 minutes.
2. Réchauffer la purée de patate douce et la sauce, au besoin. Transférer le filet de porc farci sur une planche à découper, puis couper et retirer la ficelle. Couper le filet de porc en tranches, puis servir avec la purée de patate douce et la sauce orange et érable.