Cari thaï aux légumes

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
• 1 gousse d’ail, haché
• 1 oignon, en lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry rouge
• 500 ml (2 tasses) de lait 2 % Scotsburn
• 2 carottes, épluchées, tranchées en biseaux
• 1 poivron rouge, épépiné, en lanières
• 1 aubergine chinoise, en rondelles
• ½ chou-fleur, en fleurettes
• 500 ml (2 tasses) d’épinards (ou de feuilles de bok choy)
• Basilic thaï, pour garnir
• Riz jasmin, riz basmati ou nouilles de riz, pour servir